ralab_header

昨年9月からスタートした「ニイガタラーメンラボ」。
「新潟ラーメンバトル」の審査委員長SWAMPが有名ラーメン店と試行錯誤を重ね、新たなラーメンを生み出すドキュメント。2015年9月から2016年8月まで、12杯のラーメンを生み出した新潟ラーメンラボのこれまでを振り返ります。

rarab_sum


今まで有りそうで無かった“攻め”の一杯
彩り野菜と秋の酸辣湯麺

※2015年9月25日より1ヶ月限定発売

rr_zi

編集部 イカジュン
彩り豊かな具材は全部で10種類!野菜の下にゴロゴロと埋もれている唐揚げは甘く仕上げられ、ガブリと食いつきたくなるほど食欲を刺激。スープはほのかに魚介の味わいを効かせつつ、ゴマ油の香り、甘酢のマイルドな酸味、そして山椒のピリリとした辛味が滋魂の濃厚ダシにバランスよく馴染む!様々な味わいを上手くまとめあげた一杯。安東さん、流石です!
ラーメンラボ所長 SWAMP
記念すべき第一回目のラボ。
メニューのテーマを決める為、真夏の海で水着の女性にどんなラーメンが食べたいかをリサーチし、酸味のあるラーメンを作ることに。ご協力をお願いした店舗が、今まで酸っぱい系のラーメンに挑戦した事が無かった「滋魂」という事で、どんな展開になるのか多少の不安はありましたが、しかし、そこはやはり新潟ラーメンバトルで3度の優勝経験を持つ名店、しっかり仕上げてきましたね。
■RAMEN DATA

ダシ : 豚骨
麺の太さ : 太麺
麺の量 : 200g
具 : 梅干し(別皿提供)・唐揚げ・さつま揚げ・キクラゲ・人参・パプリカ・ピーマン・しめじ・カボチャ・クワイ

■店舗情報

店舗名 : らーめん滋魂
住所 : 新潟市東区松崎1丁目1-28
電話 : 025-272-9260
営業時間 : 11:00~15:00 / 17:00~21:00 ※スープが無くなり次第終了
休業日 : 水曜
駐車場 : 有り

icon_gm


ありそうでなかったねぎが主役のラーメン!ブラックペッパーとの相性は感動を引き起こす!
ネギそば追いペッパー

※2015年10月25日より1ヶ月限定発売

ittouya_8

編集部 イカジュン
魚介の風味が広がる醤油ベースのスープに、粗挽きのブラックペッパーが効いたラーメン。食べると体が温まり、これからの時期にもってこい!肉厚で食べ応えのある炙りちゃーしゅーがトッピングされているのも嬉しい。ネギの香ばしい香りとブラックペッパーが相性抜群。
ラーメンラボ所長 SWAMP
とにかくブラックペッパーの使い方が豪快。食べ終わった丼の底に1cmくらい溜まってますからね。ちなみにこちらのスープは最初鶏ガラで行く予定でしたが、販売開始の直前まで試作と試食を繰り返し、最終的に魚介に切り替えました。
中毒性が高い一杯で、未だにアンコールの声があるようです。
■RAMEN DATA

ダシ : カツオ、鶏ガラ、昆布
麺の太さ : 細麺
麺の量 : 150g
具 : たまご、ちゃーしゅー、海苔、ネギ、ほうれんそう、メンマ

■店舗情報

店舗名 : ラーメン いっとうや
住所 : 新潟市中央区紫竹山3-5-23
電話 : 025-241-8325
営業時間 : 11:00~22:00 ※スープが無くなり次第終了
休業日 : 無休
駐車場 : 有り
HP : http://www.ittoya.net/

icon_gm


超絶濃厚な味噌スープが後引く美味さを醸し出す
濃密パイタン味噌

※2015年11月25日より1ヶ月限定発売

ramen_main

編集部 イカジュン
8時間煮詰めたスープを、何種類もの野菜を混ぜ込んだ峰村醸造の味噌で合わせたスープは超濃厚。コクと甘みが動物系ダシに絡み合い、味わった事のない旨味を実現。そこにあえての極細ストレート麺。スープが絡まるというより、スープを乗せる感覚。
ラーメンラボ所長 SWAMP
3店舗のスペシャルコラボによるメニュー。
個性の強い店主3人の意見がバラバラで、方向性をまとめるのが一苦労でしたが、濃厚な味噌パイタンスープに合えて九州系の麺でいただくという、通常ではありえない組み合わせをしっかりと仕上げる事ができました。
勝つと替え玉が無料になるジャンケンも好評でした。
■RAMEN DATA

ダシ : 豚、鶏
麺の太さ : 極細麺
麺の量 : 130g
具 : チャーシュー・玉ねぎ・万能ねぎ・味玉

■店舗情報

店舗名 : 俺のラーメンジョー
住所 : 新潟市南区鷲ノ木新田5734
電話 : 025-377-0670
営業時間 : 月~木 11:00~21:30、金・土 11:00~22:00
休業日 : 無休
駐車場 : 有(20台)

icon_gm

=====

店舗名 : 中田製作所
住所 : 新潟県五泉市三本木字早出3026
電話 : 非公開
営業時間 : 月~木 11:00~15:00 / 17:30~21:00、金・土 11:00~21:00
休業日 : 無休
駐車場 : 有(キューピット三本木店の駐車場利用)

icon_gm

=====

店舗名 : 中華そば 石黒
住所 : 新潟県新潟市東区秋葉通3-40秋葉ビル1F
電話 : 025-250-1496
営業時間 : 11:00~14:30 / 17:30~21:00 ※スープなくなり次第終了
休業日 : 不定休
駐車場 : 有(36台[共用])

icon_gm


武蔵のネクストレベルを魅せた辛みそ×豆乳の担々麺
Y.M.C.A.担々麺

※2015年12月25日より1ヶ月限定発売

ramen_4

編集部 イカジュン
大人気のからし味噌らーめんの良いところをしっかり残しつつ、濃厚スープはしっかりと豆乳に折り混ざり、程よいトロみとコクとまろやかさに。そこにさりげない辛味と数々のスパイスの味わい。一気に押し寄せてくる胡麻の風味が食欲をそそる。そしてメンマを絡めた肉味噌が旨味を倍増。カイワレのアクセントもバッチリ。チャーシューと抜群のコンビネーションを生み出しています。
ラーメンラボ所長 SWAMP
とても研究熱心な店主でした。
試作品を作ってはその都度、連絡をいただいて相談しました。その数、実に約30種類。武蔵の代名詞でもある「辛みそ」を坦々麺に使い、予想以上の爆発的なヒットとなった一杯です。
■RAMEN DATA

ダシ : 豚骨、鶏ガラ、魚介
麺の太さ : 中太麺
麺の量 : 150g
具 : 肉味噌、かいわれ、味玉、ちゃーしゅう

■店舗情報

店舗名 : ちゃーしゅうや武蔵 アピタ新潟西店
住所 : 新潟市西区小新白鳥474アピタ新潟西店1F
電話 : 025-232-2634
営業時間 : 11:00~21:00 ※スープが無くなり次第終了
休業日 : 不定休(アピタ新潟西店に準ずる)
駐車場 :

icon_gm

=====

店舗名 : ちゃーしゅうや武蔵 アピタ亀田店
住所 : 新潟市中央区鵜ノ子4-466 アピタ亀田店内1F
電話 : 025-381-0634
営業時間 : 11:00~21:00 ※スープが無くなり次第終了
休業日 : 不定休(アピタ亀田店に準ずる)
駐車場 :

icon_gm

=====

店舗名 : ちゃーしゅうや武蔵 CoCoLo長岡駅店
住所 : 長岡市城内町1-611-1 ココロ長岡
電話 : 0258-33-4634
営業時間 : 11:00~22:00(L.O.21:30)※スープが無くなり次第終了
休業日 : 不定休(CoCoLo長岡駅店に準ずる)
駐車場 :

icon_gm

=====

店舗名 : ちゃーしゅうや武蔵 アピタ長岡店
住所 : 長岡市千秋2丁目278番地 アピタ長岡店内
電話 : 0258-29-9634
営業時間 : 11:00~22:00(L.O.21:30)※スープが無くなり次第終了
休業日 : 不定休(アピタ長岡店に準ずる)
駐車場 :

icon_gm

=====

店舗名 : ちゃーしゅうや武蔵 大学前店
住所 : 新潟市西区大野187-3
電話 : 025-263-0634
営業時間 : 11:00~23:00 ※スープが無くなり次第終了
休業日 : 無休
駐車場 : 有(10台)

icon_gm

=====

店舗名 : ちゃーしゅうや武蔵 イオン新発田店
住所 : 新発田市住吉町5-11-5 イオンモール新発田 1F
電話 : 0254-21-7813
営業時間 : 11:00~21:30(L.O.21:00)※スープが無くなり次第終了
休業日 : 無休
駐車場 :

icon_gm


ガツンとした旨みに、後味が上品でスッキリ!
ドロしゃもじ

※2016年1月25日より1ヶ月限定発売

ramen_5

編集部 イカジュン
新潟の博多とんこつ系に新しい一杯が誕生!豚骨の旨み香るスープに合わせたのは、ニンニクを煮詰めて作った「特製マー油」。濃厚なのにスッキリ、そして上品な味わいが特長的。赤シャモジの代名詞「レアチャーシュー」との相性も抜群。さらに太麺が主流の赤シャモジには珍しい自家製の極細麺を採用。スープにしっかり絡まるのも注目のポイント。スープ・トッピング・麺、それぞれのバランスが優れた一杯。
ラーメンラボ所長 SWAMP
読んで字の如く、ドロドロに濃度を上げた豚骨スープが強烈でした。しかし、しっかり手入れされていて臭みもなく後味が上品な仕上がりに。早朝からの撮影で完成品を食べた時、一気に目が覚めた事を覚えています。
■RAMEN DATA

ダシ : 豚骨
麺の太さ : 極細麺
麺の量 : 120g(替玉1回サービス)
具 : レアチャーシュー、塩麹玉子、きくらげ、青ネギ、マー油、胡麻(別皿:高菜、紅ショウガ、もやし)

■店舗情報

店舗名 : 麺作 赤シャモジ
住所 : 新潟市東区下場本町1-47
電話 : 025-288-6773
営業時間 : 11:00~24:00(L.O 23:30)
休業日 : 無休
駐車場 : 25台

icon_gm


イカスミを使った類を見ない一杯
イカスミと蕪の濃厚にぼし仕立て

※2016年2月25日より1ヶ月限定発売

fujino_17

編集部 イカジュン
動物系と魚介系の風味がしっかりと香るスープが魅力の「中華そば ふじの」。小麦の香りにこだわった噛み応えのある自家製麺も自慢の一つ。
ラーメンラボ所長 SWAMP
テーマを決める際、私が今一番食べたいモノということで、「イカスミ」と「蕪」(カブ)と言ってしまったのが始まり。
スープのイメージは早い段階で決まったんですが、メイン食材の使い方に手こずりましたね。アイディアを求めて、お店の皆さんとイカスミパスタを食べに行きましたが、全く参考にならなかったという(笑)。悪戦苦闘の末、最終的にはイカスミを団子にしたところ理想の形に。スープとの相性もバッチリとハマりました。
■RAMEN DATA

ダシ : 醤油ベースの魚介と動物系のダブルスープ
麺の太さ : 細麺
麺の量 : 160g
具 : イカスミ団子・メンマ・ブロッコリースプラウト・柚子・蕪もみじ・葱・レアチャーシュー

■店舗情報

店舗名 : 中華そば ふじの 東中野山店
住所 : 新潟市東区東中野山1-1-11
電話 : 025-277-4122
営業時間 : 11:00~21:30(L.O)
休業日 : 無休
席数 : 36席
駐車場 :

icon_gm

=====

店舗名 : 中華そば ふじの 新津店
住所 : 新潟市秋葉区美善1-13-12
電話 : 0250-23-5506
営業時間 : 11:00~21:00(L.O)
休業日 : 無休
席数 : 22席
駐車場 : 8台

icon_gm


牡蠣の贅沢らーめんの完成!
牡蠣爛漫!濃厚味噌らーめん

※2016年3月25日より1ヶ月限定発売

toyoko_16

編集部 イカジュン
新潟の代表的な濃厚味噌らーめんと言えば「ラーメン 東横」。野菜やスパイスをふんだんに使ったスープの要である味噌ダレは重厚な味わい。自家製の小麦を使ったモッチリとした歯ごたえの極太麺も自慢の一つ。
ラーメンラボ所長 SWAMP
濃厚な味噌スープに負けない「牡蠣」の味を生かしたラーメンを作るため、揚げたり、焼いたり、蒸したり、つけ込んだり、野菜と炒めたり、後乗せにしてみたりと、何十通りも試作しました。試食だけでいくらかかったんだろう、、、東横さん、すみませんでした(笑)。
その甲斐あって、牡蠣と炒めた野菜の旨みがしっかりスープ馴染んだ贅沢な一杯が完成しました。
■RAMEN DATA

ダシ : 濃厚豚骨パイタン
麺の太さ : 太麺
麺の量 : 180g
具 : 牡蠣、チャーシュー、もやし、ピーマン、キャベツ、人参、玉ねぎ、ニラ、きくらげ

■店舗情報

店舗名 : ラーメン東横 紫竹山店
住所 : 新潟市中央区紫竹山1-8-20
電話 : 025-290-4770
営業時間 : 11時~23時40分LO (日曜~22時LO)
休業日 : 無休
席数 : 70席
駐車場 : 24台

icon_gm


ラーラボ初のまぜそばが登場!
初夏五色まぜそば

※2016年4月25日より1ヶ月限定発売

mujyaki_jin

編集部 イカジュン
長岡の喉越しとモチモチ食感の自家製麺が評判の「らぁ麺 武者気」&コク深い豚骨スープがベースの塩と醤油の二枚看板「麺や 仁」。
ラーメンラボ所長 SWAMP
まぜそばを作るにあたって、とにかく見た目を重視して店主とアイデアを出し合い、結果「かき揚げ」に決定。塩ダレの引き出す旨味の連鎖がハンパ無く、かき揚げのボリューム感と、とどめの追い飯で満腹度も十分な仕上がりになりました。
■RAMEN DATA

ダシ : 動物系と魚介系の塩スープ(武者気) / 豚骨と魚介の塩スープ(仁)
麺の太さ : 太麺(武者気) / 平打麺(仁)
麺の量 : 240g
具 : かき揚げ、桜えび、シラス、三つ葉、生卵、海苔

■店舗情報

店舗名 : らぁ麺 武者気
住所 : 長岡市古正寺字中割385-1
電話 : 0258-86-8253
営業時間 : 11:00~22:00 (L.O.21:30)※スープが無くなり次第終了。
休業日 : 無休
席数 : 42席
駐車場 :

icon_gm

=====

店舗名 : 麺や仁
住所 : 長岡市南七日町30-6
電話 : 0258-89-7729
営業時間 : 11:00~14:30 L.O / 17:30~20:30 L.O
休業日 : 不定休
席数 : 22席
駐車場 :

icon_gm


鶏とトリュフの旨みを味わうハイブリッドな一杯
一本鶏そば-トリュフ添え

※2016年5月25日より1ヶ月限定発売

ikkoutei

編集部 イカジュン
寺泊といえば海鮮が有名ですが、煮干しやサバ節・鶏ガラ・豚骨を使ったスープをベースとする「麺や一晃亭」の店主「阿部さん」がSWAMP所長のアイディアを形に。
ラーメンラボ所長 SWAMP
初めてこちらの店主にお会いして色々とお話を伺った時、ラーメンに対する「マニアックさ」が尋常ではない方だなあと思ったのですが、トリュフを使ったラーメンを開発したいと思った時、真っ先にこちらの店主しかいないと思い、ご相談させていただきました。トリュフの使い方はもちろん、トリュフに負けないほど存在感のある2種類の鶏チャーシューなど、全てのトッピングにマニアならではのコダワリを感じる仕上がりになりました。
■RAMEN DATA

ダシ :
麺の太さ : 細麺
麺の量 : 160g
具 : 2種の鶏チャーシュー、オリジナルトリュフソース、香味野菜揚げ、メンマ、三つ葉

■店舗情報

店舗名 : 麺や 一晃亭
住所 : 長岡市寺泊上田町9765-7
電話 : 0258-75-3778
営業時間 : 11:00~15:00 / 17:00~21:00
休業日 : 水曜
席数 : 25席
駐車場 : 共有駐車場有り

icon_gm


旨味の波が何層にも押し寄せる!
牛肉煮込みトリプルスープ仕立てデロリアン

※2016年6月25日より1ヶ月限定発売

hachi

編集部 イカジュン
「らぁめん八」と「なにわ塩焼き肉 にく舞台」でコラボ!ラーメン× 牛煮込みという響きが、もう素敵でしょ?情熱的なお二人の想いがこの一杯に詰まっています!
ラーメンラボ所長 SWAMP
焼き肉屋も営んでおられるラーメン屋さんという事で、高級なお肉を使ったラーメンを提案したところ、なんとA5ランクの牛ヒレをハチノスや牛すじと一緒に煮込んで具材にしてしまうという豪快かつ大胆な構想に。
初回の打ち合わせの際、まずは肉の勉強という事で生ビールを飲みながらお店のお肉を全種類食べさせていただいたのは役得でした(笑)。
■RAMEN DATA

ダシ : 魚介・鶏・豚・牛
麺の太さ : 中太麺
麺の量 : 160g
具 : 牛煮込み・モヤシ・九条ネギ

■店舗情報

店舗名 : らぁめん八 堀之内店
住所 : 新潟市中央区堀之内南1-1-17
電話 : 025-245-8818
営業時間 : 7:30~23:00
休業日 : 無休
席数 : 32席
駐車場 : 有り

icon_gm


一口すするだけで南国の風が吹く!
ガパオラーメン

※2016年7月25日より1ヶ月限定発売

bukiccho

編集部 イカジュン
豚骨と鶏ガラの味わい深いスープが特徴的な「麺や 武吉兆」。夏にピッタリなタイ料理を取り入れた至高の一杯が完成しました!
ラーメンラボ所長 SWAMP
以前、店主にお会いした際、タイ旅行に行った時のお話しを伺い、いつかタイ料理を生かしたラーメンを作りましょうと話していたのですが、それがこんなに早く実現するとは思いませんでした。見た目も可愛く異国情緒も十分に感じれる味わいながら、スープは味噌という「和」の味との組み合わせが絶妙でした。
■RAMEN DATA

ダシ : 味噌
麺の太さ : 中太麺
麺の量 : 150g
具 : 目玉焼き・ひき肉・パプリカ・玉ネギ・ニンニクの芽・バジル・モヤシ・長ネギ

■店舗情報

店舗名 : 麺や 武吉兆
住所 : 新潟市東区山木戸6-19-5
電話 : 025-272-8599
営業時間 : 11:00~(LO)21:45
休業日 : 無休
席数 : 42席
駐車場 : 18台

icon_gm


一杯で三度美味しい!新ジャンルのラーメンが誕生
濃厚オマールエビまぜつけ麺 キャビア添え

※2016年8月25日より1ヶ月限定発売

raimi

編集部 イカジュン
無化調にこだわり、マニアの心を掴んで離さないらーめんを生み出して来た「麺や来味」。店主・布川さんの独創性で今までにない、新ジャンルの一杯が完成しました!
ラーメンラボ所長 SWAMP
過去には無い、新しいラーメンの食べ方の提案が出来ないかと、店主にご相談させていただいたところ、つけ麺でありながらまぜそば感覚も味わえる「まぜつけ麺」というご提案をいただきました。また、麺にキャビアをトッピングしてそのまま食べるという、これまた斬新なアプローチも。次々と湧き出す店主の発想力に脱帽でした。
■RAMEN DATA

ダシ : エビ
麺の太さ : 太麺
麺の量 : 300g
具 : キャビア・卵黄・ニラ・長ネギ・チャーシュー・岩のり・水菜・メンマ

■店舗情報

店舗名 : 麺や来味 大形店
住所 : 新潟市東区大形本町5-6-6
電話 : 025-272-4198
営業時間 : 11:00~15:00 / 17:30~21:00
休業日 : 無休
席数 : 36席
駐車場 : 36台

icon_gm


ラーメン開発動画をYoutubeにて公開中!